Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Recouvrir une plaque à biscuit de papier aluminium. Peler les betteraves, puis déposer sur le papier aluminium et enduire d’huile d’olive. Remonter les coins du papier aluminium pour former un baluchon. Ajouter 30 mL (2 c. à soupe) d’eau et fermer le baluchon. Enfourner et rôtir les betteraves de 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir les betteraves à température pièce.
Déposer les œufs dans une petite casserole, puis recouvrir d’eau froide. Placer sur feu moyen-fort et amener à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 4 minutes. Retirer les œufs du feu et les plonger dans un bol d’eau glacée pour les refroidir complètement. Assécher les coquilles, puis peler les œufs.
Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant hermétique et agiter vigoureusement.
Couper les betteraves en gros dés ou en quartiers. Déposer la roquette sur une grande assiette de service (ou sur des assiettes individuelles), puis ajouter les betteraves, les œufs coupés en deux, les boules de fromage Bocconcini déchirées en gros morceaux, les noix de Grenoble, le basilic frais et le zeste d’orange. Arroser d’un filet de vinaigrette, assaisonner de sel et de poivre et servir.
