500 ml (2 tasses) de framboises fraîches ou congelées
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
Framboises fraîches, pour servir
Directives
Pour le gâteau des anges
Préchauffer le four à 180 °C (375 °F).
Dans un grand bol, verser les blancs d’œufs. Fouetter jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajouter la crème de tartre. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous, puis ajouter le sucre en poudre, une cuillerée ou deux à la fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Continuer jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé, puis continuer à fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer l’extrait de vanille, puis ajouter un tiers de la farine et l’incorporer à l’aide d’une spatule. Répéter deux fois pour incorporer toute la farine.
Verser le mélange dans un moule à gâteau des anges non graissé. Cuire le gâteau au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre. Inverser le moule (sans démouler le gâteau) sur une grille et laisser le gâteau refroidir complètement.
Pour le Mascarpone fouetté
Dans un grand bol, battre le fromage Mascarpone, la crème et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sucre en poudre, puis battre à basse vitesse pour incorporer. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger, soit environ 2 minutes. Réfrigérer jusqu’au service.
Pour le coulis de framboises
Mélanger les framboises et le sirop d’érable dans une casserole de grandeur moyenne. Amener à ébullition sur feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les framboises se défassent et que le coulis ait épaissi, soit de 5 à 7 minutes. Transférer le coulis dans un bocal et laisser refroidir complètement (vous pouvez aussi passer le coulis au pied mélangeur pour obtenir une consistance lisse).
Pour servir
Pour démouler le gâteau, passer un petit couteau bien aiguisé tout autour de l’extérieur du gâteau, en suivant le moule. Tirer sur le pied central du moule pour sortir le gâteau, puis glisser le couteau autour du pied central et sous le gâteau pour le démouler complètement. Couper le gâteau en 10 tranches épaisses.
Pour servir, griller les tranches de gâteau sur le barbecue pendant quelques secondes pour les marquer ou passer à la poêle jusqu’à ce que les tranches soient dorées des deux côtés. Servir avec le Mascarpone fouetté, le coulis de framboises et des framboises fraîches.
